今次向大家介紹的鐵棍鮮淮山雲耳炒雞胸片有健脾、降血壓、降血糖的功效，有助保持血管彈性。

鮮淮山，含有高蛋白質、低脂的優點，營養成份豐富，有養肺補脾，降血壓的作用，對人體健康十分有益。雲耳能潤肺生津、滋陰養胃。其補血活血的作用更能減少血液凝塊，有助預防血栓病和冠心病。

製作程序

1.鮮淮山去皮切厚片。處理時，記緊戴上手套，以免刺激皮膚。因淮山切片後，會流出黏液，有些皮膚會感到不適。

2.雞胸肉切片，用醃料拌勻，醃約15分鐘，待用。

3.雲耳用清水加少許鹽滾5分鐘，用金屬筲箕隔水盛起備用。

4.用中大火燒熱油鑊，雞胸片鋪平鑊中，彼此不重疊，煎及炒等待兩面轉色，加入雲耳、三色彩椒至八成熟，盛起備用。

5.爆香薑片和乾蔥蓉，加淮山炒勻，再加雞湯，少許鹽調味，蓋上鑊蓋煮至淮山熟透及開始軟身。

6.放入雞胸片回鑊、蔥段，倒進芡汁，轉大火快炒即成，上碟。

材料：

鐵棍鮮淮山﹙去皮後﹚150克

雞胸片100克

雲耳﹙浸透去凈﹚適量

薑片2至3片

乾蔥蓉1茶匙

雞湯5湯匙

紅、黃、綠彩椒﹙切角﹚各1/4隻

蔥段少許

鹽酌量

雞胸片醃料：

生抽﹙醬油﹚1茶匙

粟粉﹙玉米粉﹚1/2茶匙

糖1/2茶匙

麻油1/2茶匙

芡汁：

水1湯匙

粟粉1/2茶匙

糖1/2茶匙

蠔油1/2茶匙

以上文章刊於《招職》。